DOLCI – Panettone

Panettone

Panettone

Ingredienti

  • 500 g Farina W 350 (metà “00” e metà manitoba ben miscelate)
  • 7 Uova (4 intere e 3 tuorli)
  • 160 g Zucchero
  • 160 g Burro a temperatura ambiente
  • 60 ml Latte intero
  • 12 g Lievito di birra
  • 1 cucchiaino di Malto d’orzo o di zucchero
  • 5 g Sale
  • 80 g Frutta candita
  • 120 g Uva passa ammollata e strizzata
  • 1 Limone (scorza grattugiata)
  • 1 bacca di Vaniglia

Preparazione

Fase 1

1° IMPASTO (100 g farina, 10 g lievito di birra, 1 cucchiaino di malto, 60 ml latte) Sciogliere 10 g di lievito di birra nel latte intiepidito (30°) con l’aggiunta del cucchiaino di malto (la temperatura e il malto favoriranno l’attivazione del lievito). Unire 100 g di farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Adagiatelo in una ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque finché l’impasto non raddoppierà di volume.

Fase 2

2° IMPASTO (180 g farina, 2 uova intere, 2 g lievito di birra, 60 g burro, 60 g zucchero) Una volta che il primo impasto avrà terminato la lievitazione, unirvi i restanti 2 g di lievito sbriciolato, la farina e le 2 uova. Impastate e successivamente aggiungete lo zucchero e solo alla fine il burro a cubetti ben morbido. Impastate fino alla formazione della maglia glutinica, coprite come sopra e lasciate raddoppiare di volume.

Fase 3

3° IMPASTO (220 g farina, 100 g zucchero, 2 uova intere e 3 tuorli, 100 g burro e restanti ingredienti) Unite all’impasto precedentemente lievitato la farina e le uova, impastare energicamente e unire lo zucchero e il sale. Continuare ad impastare ed aggiungere anche il burro ammorbidito e, una volta omogeneo, il resto degli ingredienti. Lasciate lievitare per 2 ore circa. Dopodiché trasferitelo in uno stampo per panettone e lasciate lievitare scoperto fino a che l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Incidere la superficie con un taglio a croce da lato a lato e porre al centro una noce di burro.

Fase 4

Cuocere in forno ventilato a 175°C o in forno statico a 190°C per 50-60 min. mantenendo l’ambiente umido con una ciotolina piena d’acqua.

Da degustare accompagnato da uno spumante demisec o, per gli amanti del dolce, da un passito di Pantelleria. Ottimo se arricchito con una crema al mascarpone.

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