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ANTIPASTI – Insalata di aringhe con funghi gallinacci

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Insalata di aringhe con funghi gallinacci

Insalata di aringhe con funghi gallinacci

Ingredienti

  • funghi gallinacci circa mezzo chilo
  • 200 grammi di acciughe
  • 2 cipollotti
  • olio di oliva
  • un limone
  • un gambo di sedano tenero
  • sale (pochissimo)

Preparazione

Fase 1

Innanzitutto occorre pulire i funghi togliendo le parti più dure, eliminando tutta la terra e poi lavandoli con cura. Quindi vanno messi a bollire per circa un quarto d’ora, dopodiché si devono scolare e lasciarli raffreddare.

Fase 2

Le aringhe, siano esse affumicate o salate, dopo l’ammollo vanno asciugate bene, sfilettate, quindi tagliate a listarelle in una zuppiera. A esse si devono unire il sedano e i cipollotti (lavati e asciugati) tagliati molto finemente e i funghi anch’essi ridotti in piccoli pezzi.

Fase 3

Non resta che usare un pizzico di sale, versare l’olio, il succo di limone e mescolare. L’insalata va poi posta in frigorifero mezzora prima di essere servita, ricordandosi di mescolare accuratamente.

Questa insalata deve essere considerata un antipasto e può essere servita con crostini di pane aromatizzati sfregando su di essi uno spicchio d’aglio e poi abbrustoliti.


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