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Pesce

Sushi fatto in casa

Sushi fatto in casa Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di riso per il sushi (oppure Vialone nano) 3 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaio di sake 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale 5 gr di alga kombu 150 gr di filetto di tonno 150 gr di …

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PESCE – Bisata fritta

Bisata fritta   Ingredienti 700 gr. di anguille (preferibilmente di taglio piccolo) 500 gr. di olio per friggere farina q.b. sale q.b. prezzemolo (quanto basta) basilico q.b. timo q.b. rosmarino Preparazione Step 1 Sventrate e decapitate le anguille e pulitele in acqua corrente. Tagliatele a pezzetti lunghi 5-6 cm e …

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PESCE – Risotto al salmone e pepe verde

Risotto al salmone e pepe verde   Ingredienti 280 grammi di riso Carnaroli 160 grammi di un buon salmone affumicato tagliato alla julienne 20 grammi di scalogno tritato un bicchierino di Vodka 20 o 30 grani di pepe verde schiacciato 1 litro di brodo di salmone 20 grammi di cipolla …

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PESCE – Salmone alla piastra

Salmone alla piastra Ingredienti 8 tranci di salmone sale q.b. aromi vari q.b. Preparazione Step 1 Come primo passo, sfilettate il salmone con un coltello ben affilato ottenendo così dei tranci di spessore medio, privatelo delle lische più grandi ed infine lavatelo sotto l’acqua corrente. Ponete quindi i pezzi di …

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ANTIPASTI – Gamberi in salsa di capperi

Gamberi in salsa di capperi Ingredienti 20 gamberi 1 limone 3 cucchiai di capperi 1 cipolla prezzemolo 100 gr di rucola 1 cucchiaino di timo tritato 1 bicchiere di vino bianco 1 peperoncino sale 3 cucchiai di olio d’oliva Preparazione Step 1 In una pentola piena d’acqua, mettiamo a bollire …

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PASTA – Maltagliati alle vongole e ceci

Maltagliati alle vongole e ceci Ingredienti 300 gr di farina, di cui 200 gr di tipo 00 e 100 grp di semola 2 uova 2 cucchiai di olio extravergine Sale 500 gr di vongole 200 gr di ceci lessati 1 limone Prezzemolo 5 pomodorini 3 cucchiai d’olio extravergine 1 spicchio …

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ANTIPASTI – Insalata di aringhe con funghi gallinacci

Insalata di aringhe con funghi gallinacci Ingredienti funghi gallinacci circa mezzo chilo 200 grammi di acciughe 2 cipollotti olio di oliva un limone un gambo di sedano tenero sale (pochissimo) Preparazione Fase 1 Innanzitutto occorre pulire i funghi togliendo le parti più dure, eliminando tutta la terra e poi lavandoli …

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PESCE – Crostini con seppioline

Crostini con seppioline Ingredienti 8 fette di pane casereccio 400 grammi di seppioline 200 grammi di polpa di pomodoro (a cubetti) 50 grammi di spinaci 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di erbe aromatiche (come timo o aneto) 1 tazzina di vino bianco olio evo pepe sale Preparazione Step 1 Per …

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PESCE – Gamberoni e calamari su riso nero

Gamberoni e calamari su riso nero Ingredienti 8/10 gamberoni 12/14 calamari 230 g riso nero 100 g crema di latte 15 g burro curry q.b. sale pepe olio extravergine di oliva q.b. brandy (un bicchierino) Preparazione Step 1 Iniziare la preparazione versando il riso in un recipiente contenente abbondante acqua …

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PESCE – Calamari fritti

Calamari fritti Ingredienti mezzo chilo di calamari mezzo chilo di farina olio quanto basta mezzo limone sale succo di limone Preparazione Step 1 Come prima parte, bisogna pulire accuratamente i calamari: bisognerà rimuovere inizialmente la pelle, poi i calamari dovranno esser privati delle interiora ed infine bisognerà rimuovere completamente il …

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